Semua yang Anda Perlu Tahu mengenai Wain Asli, Organik, dan Biodinamik

Semua yang Anda Perlu Tahu mengenai Wain Asli, Organik, dan Biodinamik

Tujuh tahun bekerja di industri wain, sommelier Melissa Gisler Modanlou mula benar-benar belajar tentang arak. Dan lebih khusus lagi, mengenai semua barang yang boleh masuk ke dalam arak. Pengendali rasa. Ejen pewarna. Penstabil.

Modanlou mengandung anak keduanya dan baru sahaja menjual restoran dan kedai wainnya. Dia mula menjadi 'hiperkritik tentang ramuan' dalam makanannya, kosmetiknya, dan, kemudian, wainnya. 'Saya sangat kesal,' katanya. Mengapa banyak bahan tambahan dibenarkan dalam wain? Mengapa dia tidak mengetahui tentang mereka di sekolah yang lebih selesa? 'Sepanjang masa itu, semua pembelajaran itu, tidak pernah ada perbincangan mengenai semua perkara yang masuk ke dalam arak atau mengenai amalan pertanian,' katanya.



Itu lebih daripada lima tahun yang lalu. Sejak itu, Modanlou tidak berhenti belajar. Dan bertanya. Dia meneliti beratus-ratus anggur — yang tidak mempunyai bahan tambahan dan dibuat oleh pengeluar kecil yang mengambil berat tentang apa yang ada di dalamnya. Dia belajar mengenai amalan pertanian anggur. Dia melihat bahawa wain tidak memerlukan banyak proses dan manipulasi untuk menjadi sangat baik.

Rakan-rakan dan bekas pelanggan mula bertanya tentang wain bersih yang diperolehnya untuk dirinya sendiri, dan perkhidmatan langganan wain dan kedai dalam taliannya, Jus Batu , dilahirkan pada tahun 2015. Melalui Rock Juice, Modanlou menjual wain semula jadi yang tidak dicerna dari seluruh dunia. 'Saya menyedari bahawa ada keinginan untuk akses ini,' katanya. 'Tetapi orang tidak tahu bagaimana mendekatinya atau menemuinya sendiri.'

Semakin ramai orang berminat dan menggunakan istilah 'anggur semula jadi.' Ini adalah pergerakan positif. Tetapi juga yang Modanlou meminta orang untuk menavigasi dengan sedikit kecerdasan. Anggur memerlukan pemeriksaan yang sama dengan makanan kita, katanya. Tetapi industri arak tidak terkawal. Tidak ada keperluan pelabelan dan tidak banyak sokongan untuk pengguna, yang bermaksud ada banyak ruang untuk mencuci hijau. Istilah 'anggur semula jadi' tidak boleh bermakna, kata Modanlou. Sama seperti cara krim wajah dianggap semula jadi tetapi masih mengandungi bahan kasar, anggur semulajadi boleh mengandungi bahan tambahan. 'Tidak ada pengawasan hukum,' jelasnya. 'Tidak ada standard. Terdapat pensijilan organik dan biodinamik, tetapi itu masih tidak mengurangkan keseluruhan spektrum. '



Apakah keseluruhan spektrum? Dan dari mana anda memulakan jika anda ingin membersihkan wain yang anda minum? Tanya soalan dan fahami arak sebagai produk pertanian, kata Modanlou. Ini akan menyebabkan kesedaran, ketelusan, dan akhirnya berubah.

Sementara itu, terdapat cadangan Modanlou untuk beberapa wain yang sangat enak, siap untuk dicurahkan.

Soal Jawab dengan Melissa Gisler Modanlou

Q Bagaimana anda menggambarkan wain semula jadi? Dan apakah perkara pertama yang perlu diketahui? A

Saya mendefinisikan wain semula jadi sebagai wain yang dibuat dengan penggunaan bahan kimia, bahan tambahan dan trik teknologi yang paling mungkin.



Saya biasanya memulakan dengan perbincangan mengenai pertanian dan anggur. Dan saya mengembalikan perbualan untuk memikirkan wain dengan cara anda memikirkan makanan anda.

Kita tahu bahawa anggur selalu ada di Dirty Dozen EWG mereka adalah salah satu buah yang paling banyak disembur dengan racun perosak. Dan kulit anggur nipis dan telap, yang bermaksud bahan kimia boleh masuk terus ke dalam buah. Sekiranya anda berfikir tentang bagaimana anggur dibuat, anggur dihancurkan dan jusnya menjadi sebati dengan kulit — selama berjam-jam, hari, minggu, atau bahkan berbulan-bulan bergantung pada apa araknya. Oleh itu, apa yang anda minum, sejak awal, boleh menjadi koktel kimia jika anda minum wain yang diperbuat daripada anggur yang ditanam secara konvensional.

Kebanyakan orang yang saya tahu tidak akan memakan buah-buahan atau sayur-sayuran yang mereka tahu disembur dengan teruk, tetapi mereka tidak memikirkan arak dengan cara yang sama. Tetapi masalah dengan arak adalah tidak berhenti di pertanian bebas bahan kimia. Itu hanyalah langkah pertama yang paling penting.


Q Oleh itu, anda tidak semestinya menganggap anggur yang diperbuat daripada anggur organik sebagai wain semula jadi? A

Anda boleh memiliki anggur yang diternak dengan anggur organik, tetapi penjual anggur masih boleh menambahkan banyak bahan berpotensi toksik dan melakukan semua jenis manipulasi yang dapat mengubah kimia anggur. Terdapat keseluruhan proses yang berlaku setelah anggur dibawa ke bilik bawah tanah dan sebelum anggur berakhir di dalam botol. Dan itu memunculkan perkara yang hilang di sini: ketelusan label. Kita tahu bahawa industri penjagaan diri masih belum terkawal. Di AS, terdapat ramuan yang dibenarkan dalam produk penjagaan diri yang tidak dibenarkan oleh EU. Tetapi biasanya, dengan produk penjagaan diri, sekurang-kurangnya anda mempunyai label, jadi anda dapat melihat apa yang ada di dalamnya, dan anda dapat membuat keputusan yang lebih tepat. Dengan anggur, tidak ada label bahan yang diperlukan, jadi orang tidak tahu apa yang ada di dalamnya. Saya telah mengetahui bahawa banyak orang menganggap bahawa ia hanyalah jus anggur. Tetapi terdapat begitu banyak bahan tidak wajar yang berpotensi terdapat dalam wain yang anda minum.


Q Berapa banyak bahan tambahan yang berpotensi? A

Terdapat sekitar sembilan puluh lima ramuan yang dibenarkan dalam arak. Sebotol wain rata-rata mempunyai lebih banyak bahan daripada sekadar anggur dan ragi. Tetapi sekali lagi, anda tidak tahu kerana tidak ada label. Jadi ia adalah kawasan yang sangat licin. Dan terdapat banyak pencucian otak yang terlibat dalam pemasaran. Terdapat banyak wang di sebalik membuat kita berfikir bahawa sesuatu mungkin merupakan produk semula jadi. Dan sukar untuk memberitahu pengguna untuk membuat kerja rumah mereka kerana sebenarnya tidak ada maklumat yang kukuh untuk membimbing mereka.


Q Apakah beberapa contoh bahan tambahan yang dibenarkan? A

Terdapat pelbagai produk sampingan haiwan yang dibenarkan, yang biasanya menyaring anggur dengan halus. Ini termasuk putih telur, pundi kencing, dan kasein. Terdapat produk pundi kencing yang dipanggil isinglass yang biasa digunakan. Beberapa aditif umum lain termasuk asam tartarik, gula, pewarna, perasa, dan pelbagai perkara untuk menstabilkan, memelihara, dan meminimumkan pertumbuhan bakteria. Velcorin adalah salah satu contohnya.

Anda harus mempertimbangkan bahawa jika anda gemar minum wain, bahan tambahan ini mungkin akan bertambah dalam sistem anda. Baru-baru ini terdapat lebih banyak kajian yang mengukur kandungan glyphosate dalam wain .

Dan kemudian ada ragi. Selalunya pembuat anggur akan menambah ragi komersial yang dibuat dari ketegangan ragi yang diubahsuai secara genetik.


Q Apakah maksud organik dan biodinamik dalam arak? A

Ini benar-benar membingungkan. Untuk pensijilan organik di AS, terdapat dua tahap. Ada anggur yang dilabel 'dibuat dengan anggur organik,' dan yang berkaitan dengan bagaimana anggur diternak. Itu juga menetapkan had seratus bahagian per juta sulfit yang boleh ditambah. Kemudian ada anggur yang dilabel 'organik bersertifikat,' dan dibuat dengan anggur yang ditanam secara organik dan tidak boleh mempunyai sulfida tambahan ia hanya boleh mengandungi sulfit yang berlaku secara semula jadi. Terdapat sedikit wain yang diperakui organik, kerana bahkan beberapa pengeluar semula jadi yang sangat berhati-hati mungkin menambahkan sedikit sulfur jika mereka merasa seperti anggur memerlukannya. Dan itu bermaksud tidak dibenarkan mendapat sijil organik.

Sekali lagi, peraturan ini sesuai dengan FDA dan hanya di AS. Sebagai rujukan, anggur konvensional dibenarkan sehingga 350 bahagian per juta sulfites tambahan.

Biodynamic — lebih banyak lagi kaedah pertanian yang holistik dan ketat - Juga mempunyai dua peringkat. Terdapat ladang yang diperakui biodynamic dan wain yang disahkan biodynamic. Cara anda dapat mengetahui perbezaannya adalah di mana tanda pengesahan ada di label. Sekiranya ia berada di bahagian depan, ia adalah wain bersertifikat biodinamik. Sekiranya di belakang, ia adalah anggur dari ladang atau ladang yang diperakui dengan biodinamik. Ini kebanyakannya berkaitan dengan pertanian. Kedua-dua tahap itu dibenarkan menambahkan sulfit pada maksimum seratus bahagian per juta. Pensijilan biodynamic berasal dari organisasi bukan untung Demeter Antarabangsa .

Saya masih keliru dengan hal itu, walaupun sebagai orang yang menguruskannya dalam perniagaan utamanya. Lebih sukar bagi pengguna untuk memikirkannya. Dan agensi yang mengesahkan tidak mempunyai perjanjian bersama yang sebenar. Dan ada banyak politik. Sebagai contoh, produk biodinamik yang diperakui di Eropah mungkin tidak dapat menanggung label di sini kerana tidak ada pengiktirafan pensijilan timbal balik atau kerana mereka belum membayar royalti untuk memiliki label di sini di AS.


Q Apakah perbezaan yang paling penting untuk dipertimbangkan? A

Ini benar-benar turun ke falsafah. Biodynamic melihat ladang sebagai entiti lengkap yang mencipta semua perkara yang diperlukan untuk menyokongnya sendiri. Ladang biodinamik melihat persekitaran holistik berbanding monokultur anggur. Pertanian organik boleh menjadi seluas dan seluas anggur. Ladang biodinamik boleh merangkumi kebun, kebun sayur, ternakan, lebah madu, dan perkara lain yang memberi makan kepada entiti holistik. Oleh itu, menjadikan pertanian organik ke tahap yang baru. Tetapi keseluruhan input ke dalam anggur tidak banyak berbeza antara biodynamic dan organik.


Q Oleh itu wain organik yang diperakui dan wain biodinamik yang diperakui boleh merangkumi sebilangan sembilan puluh lima bahan tambahan itu? A

Tepat. Pensijilan tidak melihat bahan tambahan selain tahap sulfit. Anda harus mempercayai bahawa seseorang yang menghadapi masalah membuat wain organik yang diperakui tidak akan termasuk bahan tambahan beracun. Tetapi kita masih belum tahu.


Q Apa yang dilakukan oleh sulfit? A

Sulfit digunakan untuk alasan yang berlainan selama banyak langkah dalam proses pembuatan anggur. Sulfur adalah pengawet dan juga agen toksik yang membunuh bakteria. Oleh itu, jika anda ingin membunuh strain bakteria atau ragi asli untuk mengawal rasa yang dihasilkan dalam penapaian, anda akan menggunakan sulfur. Sekiranya anda ingin membekukan pengeluaran wain atau evolusi wain, anda boleh menambahkan sulfite. Ini pada dasarnya membunuh apa sahaja yang tinggal di dalam arak.

Terdapat banyak perdebatan, walaupun dalam komuniti wain semula jadi, mengenai sama ada sulfite buruk atau tidak. Anda akan melihat pada kebanyakan label wain bahawa wain itu mengandungi sulfit, yang bermaksud bahawa ia berlaku secara semula jadi atau bahawa ia telah ditambahkan. Ini benar-benar turun ke tahap sulfit dalam wain dan di mana anda jatuh pada spektrum kepekaan. Bagi saya, terlalu banyak boleh menyebabkan rasa mual dan kelam kabut. Saya boleh minum satu gelas wain dan merasa ada mabuk sekiranya sulfatnya tinggi.

Tetapi mengetahui tahapnya sukar kerana tidak ada yang menunjukkannya di label. Jadi sekali lagi, ini memerlukan lebih banyak ketelusan label. Satu-satunya cara untuk memastikan bahawa anda tidak mendapat minuman keras belerang adalah dengan memilih wain semula jadi yang dibuat oleh pembuat telus yang akan mencapai batas.


Q Bagaimana anda mencari dan memeriksa wain yang anda jual? A

Saya biasanya bermula dengan pengimport dan pengeluar yang saya percayai dan yang mempunyai standard yang sama seperti saya. Saya minum dan menjual hanya wain yang dibuat dengan jumlah minimum bahan kimia, bahan tambahan dan teknik . Dan tahap pertahanan kedua adalah mewujudkan hubungan peribadi. Wanita dan lelaki yang saya bekerjasama mempunyai penapis dan standard yang sama seperti saya. Mereka mendapat ujian makmal yang membuat hubungan peribadi dengan pengeluar dan membawa semua produk dan maklumat yang diperiksa itu kembali kepada saya. Oleh itu, saya memilih wain yang sesuai dengan selera saya daripada yang saya tahu sesuai dengan standard saya.

Saya juga suka menjalin hubungan sendiri dan mengunjungi pengeluar apabila saya boleh. Perkara yang baik mengenai wain semula jadi adalah bahawa ini adalah pengeluar kecil dan sering perniagaan keluarga. Mereka bukan syarikat besar. Jadi anda sebenarnya terus ke sumbernya. Saya boleh menghantar e-mel atau berbual dengan hampir setiap pengeluar dan mendapatkan maklumat terperinci yang saya cari — amalan mereka, ramuan mereka, standard mereka.


Q Bagaimana anda atau pengimport dapat memastikan bahawa wain berkualiti? A

Terdapat ujian makmal untuk memeriksa tahap glyphosate, sulfites, dan bahan tambahan lain. Tetapi ini bukanlah sesuatu yang mungkin dilakukan oleh pengguna. Mudah, ada makmal yang melakukan ini, tetapi memerlukan masa dan wang. Syukurlah, orang yang saya beli wain melakukannya.

Akhirnya saya akan sampai ke tahap di mana saya melakukan ujian sendiri, terutamanya untuk pengeluar California, di mana saya merasakan bahawa standardnya lebih baru. Dan saya mendapati sukar untuk mendapatkan anggur organik di California. Saya sukar mempercayai apabila mengatakan bahawa anggur organik dari California hanya mengetahui bagaimana Roundup lazim di negeri ini dan risiko pencemaran silang.


Q Bagaimana seharusnya pengguna membaca label dan membandingkan satu anggur dengan yang lain? A

Mula-mula mencari anggur organik atau biodinamik. Pengesahan itu sekurang-kurangnya akan memberi anda jaminan bahawa tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam peternakan. Dan tidak akan ada lebih dari seratus bahagian per juta dalam penambahan sulfur. Ini juga memberitahu anda bahawa pengeluar itu mengambil berat dan mereka mungkin tidak berhati-hati dengan penggunaan bahan tambahan lain.

Perkara lain yang perlu dilakukan - dan ini memerlukan lebih banyak kerja - adalah mengingati nama pengimport yang mengambil berat tentang perkara ini, yang mana Saya senaraikan di laman web saya . Saya tahu standard mereka. Saya tahu bahawa mereka mengambil berat tentang semua perkara yang saya sayangi. Dan saya tahu bahawa jika saya melihat label belakang dan melihat bahawa anggur itu berasal SelectioNaturel atau Zev Rovine , misalnya, bahawa pengeluarnya berhati-hati. Sama ada saya tahu wain itu atau tidak, saya tahu bahawa pengimport tersebut menggunakan standard penapisan saya untuk wain tersebut.

Sangat baik untuk menjalin hubungan dengan restoran yang dipercayai dan kedai wain yang mementingkan perkara yang sama. Dan untuk bertanya. Dan itu jelas lebih senang daripada yang dilakukan di kebanyakan tempat di AS, tetapi pasti ada poket dan bandar di mana anda boleh mendapatkannya. New York dan Los Angeles mempunyai minuman anggur semula jadi yang besar dengan restoran dan kedai yang memfokuskannya. Dan jika anda berada di tempat yang sukar dicari, cari peruncit yang akan menghantar kepada anda. Sebahagian daripada pertumbuhan saya adalah dari semua negeri di mana tidak ada akses ke wain semula jadi, jadi kami menghantarnya ke sana. Malangnya, di situlah kita berada dalam evolusi. Saya harap itu akan terus berubah.


Q Apa yang anda lihat berlaku di masa hadapan dengan ketelusan label dan bahan yang dibenarkan? A

Ini akan datang dari bawah ke atas. Saya rasa apabila kesedaran meningkat bahawa arak bukan hanya jus anggur dan terdapat banyak bahan yang berpotensi toksik dalam wain konvensional, orang akan mula bertanya lebih banyak soalan mengenai kadar sulfit, ragi yang diubahsuai secara genetik, dan amalan pertanian. Dan pengeluar yang membuat wain semula jadi ini akan terus menyebarkan kesedaran.

Saya tidak mempunyai banyak keyakinan bahawa apa-apa akan berubah dari segi peraturan di bawah pentadbiran kita sekarang. Saya percaya ia mesti menjadi gerakan akar umbi. Ini akan datang dari peningkatan permintaan pengguna dan mendorong syarikat besar seperti Whole Foods untuk berkomitmen untuk lebih banyak anggur organik dan semula jadi dan menawarkan lebih banyak ketelusan. Ini mula berlaku dengan syarikat yang lebih besar, seperti Pasar Berjaya , yang mengikuti standard mereka sendiri. Ini adalah permulaan.


Melissa Gisler Modanlou adalah sommelier yang diperakui. Dia adalah pengasas dan pemilik Jus Batu , perkhidmatan sommelier yang berpusat di San Francisco yang mengatur dan menyediakan wain semula jadi yang dibuat dengan penggunaan bahan kimia, bahan tambahan, dan trik teknologi yang paling mungkin.

Pilihan Modanlou untuk Wain Semula jadi, Pembekal, dan Kedai — Tambahan Beberapa Tambahan

PEMENANG

  1. Ambyth Estate : Estet biodinamik yang diperakui di Paso Robles yang mengelakkan penambahan sulfat dan input apa pun.

  2. Ampelos : Wain organik dan biodinamik yang diperakui.

  3. Kukuhkan : Syarikat milik suami-isteri kecil yang membanggakan amalan pertanian regeneratif.

  4. Bichi : Anggur yang diusahakan secara biodinamik, tanaman anggur berusia ratus tahun di Tecate, Mexico, menghasilkan wain tanpa tambahan sulfur.


  5. Ladang Anggur Rumah Bata
    : Dibuat di ladang organik yang diperakui di Lembah Willamette yang indah di Oregon.

    pencuci muka terbaik untuk tweens
  6. Danilo Marcucci / Vini Conestabile : Danilo Marcucci adalah bisikan wain semula jadi Itali, kata Modanlou. Dia membuat wain yang penuh semangat dan terroir.

  7. Pabrik Anggur Keledai dan Kambing : Salah satu pengeluar semula jadi asli California. Label ramuan Tracey dan Jared Brandt yang berpangkalan di Berkeley di laman web dan botol mereka. Mereka menggunakan 100% anggur organik dan biodinamik hasil penuaian tangan dan sulfur minimum.


  8. Dormilona
    : 'Pembuatan minuman keras radikal dari pembuat anggur wanita radar Down Under,' kata Modanlou.


  9. Lompatan Frog
    : Salah satu daripada beberapa pengeluar biodinamik yang disahkan di Lembah Napa.


  10. Hari
    : Wain semula jadi California yang diilhamkan oleh Itali.


  11. J. Brix Wines
    : Sebuah kilang wain kecil dua orang di San Diego County.


  12. Wain Lo-Fi
    : Wain alkohol rendah yang dibuat dengan ragi asli dan sedikit atau tanpa sulfat tambahan.


  13. Ladang Longmeadow
    : Pengeluar wain organik di Lembah Napa.


  14. Martha Stoumen
    (pilihan goop): Sebuah kilang anggur butik milik wanita di California Utara.


  15. Pax
    : Pax Mahle adalah bekas pengarah wain Dean & Deluca. 'Dia membuat Syrah dengan iklim yang luar biasa dan banyak lagi, memeriksa semua kotak semula jadi tetapi menarik untuk selera klasik,' kata Modanlou.


  16. Perliss Estate Vineyards
    (pilihan goop): kilang anggur milik keluarga yang membanggakan diri di kebun anggur organiknya yang burung, kumbang, kelawar, dan binatang peliharaan tidak bebas hama.


  17. Raen Winery
    : Carlo dan Dante Mondavi (cucu Robert) membuat sekumpulan pinot segar yang segar dari tiga kebun anggur Pantai Sonoma. 'Mereka juga membuat bunga ros cantik, hasilnya menyokong Cabaran Raja , organisasi nirlaba yang mereka ciptakan untuk membasmi racun herba dari Lembah Napa melalui pendidikan dan kesedaran, ”kata Modanlou.


  18. We Reeve
    : Wain semula jadi yang tidak konvensional yang dihasilkan di Healdsburg, California.


  19. Penyelesai
    : Varieti organik yang dibuat di daerah Santa Barbara.


  20. Ladang Anggur Stolpman
    : Jessica dan Peter Stolpman berada di belakang kebun anggur kecil yang dikendalikan oleh keluarga ini di Lembah Santa Ynez yang berkomitmen untuk campur tangan rendah organik, pertanian kering dan pekerjaan yang mampan. Krew ladang anggur bekerja sepanjang tahun dan menerima bahagian keuntungan.


  21. Tertakluk kepada Perubahan
    : Alex Pomerantz membuat beberapa anggur terbaik di California, selalu dari pertanian organik, kata Mondanlou.

  22. Reginald Parish The Marigny : 'Andy Young sekarang membuat sebilangan wain Oregon yang paling suka bermain dan dihancurkan, dengan pembungkusan yang sangat baik untuk boot,' kata Modanlou.


  23. Unti
    : Mick Unti telah bertani secara organik dan membuat anggur dengan cara intervensi yang sangat rendah sejak awal, kata Modanlou. 'Dia tidak mengenal pasti sebagai pembuat anggur semula jadi. Baginya, ini adalah satu-satunya cara untuk membuat arak. '


  24. Pengeluaran Batu Tanpa Hasil
    : Erin Mitchell dan suaminya pengurus kebun anggur, Randy, membuat sebilangan kecil anggur yang ditanam secara organik yang disebut oleh Modanlou 'sangat menarik dan provokatif.'


  25. Vinca Minor
    : Sebuah kilang wain kecil di Berkeley yang dikendalikan oleh sepasang suami isteri.

Bilik Rasa, Kedai Anggur, dan Restoran untuk Dikunjungi

    California Selatan:

  1. Setiap masa

  2. Pasar Baco

  3. Bar & Taman

  4. Bar Bandini (pilihan goop)

  5. Binatang

  6. Birba

  7. Domain LA

  8. Lou

  9. Mignon Wine Bar (pilihan goop)

  10. Wain Psikik

  11. Anggur Tasik Perak (pilihan goop)

  12. Bar Wain Kajian

  13. Hentian Anggur (pilihan goop)

    California Utara:

  1. Daripada rakyat

  2. Kedai Botol Gemini

  3. Pasar Fig & Thistle

  4. Tuan Stanley

  5. Biasa

  6. Punchdown

  7. Wain Ruby

  8. Terroir Natural Wine Bar & Pedagang

  9. Wain Tofino

  10. Verjus

    Bandar New York:

  1. Empat Penunggang Kuda

  2. Frenchette

  3. Kemuliaan

  4. Glou

  5. Akar

  6. Roberta

  7. Sepuluh Loceng

  8. Bumi

  9. Wildair

    Portland, Oregon:

  1. Ardor Natural Wines (pilihan goop)

  2. OK Omens (pilihan goop)

  3. Boston:

  4. Bacco's Wine & Cheese (pilihan goop)

  5. Ladang dan Vine