Wira Makanan, Seamus Mullen

Wira Makanan, Seamus Mullen

Makanan Wira by Seamus Mullen adalah salah satu buku masakan yang disertakan sekali-sekala yang membuat anda berasa sangat terinspirasi. Seamus adalah tukang masak yang hebat, sangat terinspirasi oleh masa dia tinggal di Sepanyol, ramuan yang indah dan kesihatannya (dia berjaya menghilangkan ubat radang sendi dengan mengubah dietnya). Kami mengejarnya di restorannya yang sangat sedap Berkumpul di Greenwich Village NYC dan bertanya kepadanya tentang prosesnya untuk buku dan pendekatannya terhadap pemakanan yang sihat, dan memintanya untuk memberikan beberapa resipi! Lihat di bawah.

GP dan Seamus




Q

Buku baru anda genius. Kami suka bab-bab ini dikategorikan berdasarkan ramuan. Apa yang mendorong anda untuk mengaturnya dengan cara ini?



KE

Idea untuk memecah buku mengikut bahan berlaku secara tidak sengaja. Ketika pertama kali saya didiagnosis menghidap Rheumatoid Arthritis, saya tahu betul-betul ZERO mengenai penyakit ini dan lebih kurang mengenai bagaimana makanan boleh mempengaruhi penyakit itu. Ibu saya adalah orang pertama yang mencadangkan saya mula melihat diet saya dan dia membelikan saya banyak buku mengenai makanan dan kesihatan. Mereka semua menyusu. Serius, disedut. Maksud saya tidak ada satu perkara pun yang paling saya minati untuk memasak. Saya mula kelihatan lebih banyak, tetapi setiap buku yang saya dapati cukup berinspirasi. Ketika itulah saya mula berfikir bahawa seseorang harus menulis buku mengenai kesan diet terhadap penyakit, tetapi dengan resipi yang baik dan penyelidikan yang mendalam. Saya tidak pernah menyangka akan menjadi orang yang melakukannya, tetapi beberapa bulan kemudian, ketika saya mula bereksperimen dengan diet saya sendiri, saya menyedari bahawa saya mempunyai sesuatu untuk dikongsi.



Perkara pertama yang saya buat ketika mula memikirkan hubungan antara makanan dan kesejahteraan adalah membuat senarai semua perkara yang saya suka memasak. Minyak zaitun berada di kedudukan teratas dalam senarai. Anchovies juga ada di sana. Sebaik sahaja saya mengumpulkan senarai makanan kegemaran saya yang cukup lengkap, saya mula membaca lebih lanjut mengenai khasiat bahan-bahan ini. Tahu tak? Sebilangan besar kebetulan adalah perkara terbaik bagi saya. (Hooray for Mother Nature!) Bahan-bahan ini benar-benar menjadi pahlawan saya, kerana mereka mengubah cara saya merasakan. Ketika itulah saya memutuskan untuk menulis buku yang dipecah mengikut bahan yang boleh memberi tumpuan kepada masing-masing dan membentangkannya dengan cara yang tidak dapat difikirkan oleh tukang masak di rumah. Saya seorang chef tugas saya adalah membuat makanan sedap. Sejak sekian lama saya dapati bahawa kata-kata 'sihat' dan 'sedap' sangat sukar untuk diucapkan dalam nafas yang sama. Harapan saya ialah buku ini membantu menyatukan kedua-dua perkataan ini.


Q

Buku itu dibaca dengan teliti. Rasanya seperti tenaga kerja cinta yang sebenar. Berapa lama masa yang diperlukan untuk menyelesaikannya?

KE

Dari sup hingga kacang, buku ini memakan masa hampir tiga tahun. Saya berkeras untuk membuat buku yang bukan hanya 'resipi / foto, resipi / foto' dengan foto studio yang terlalu dihasilkan. Saya mahu ia terasa peribadi dan mempunyai naratif dan kepujian dan kenyataan. Saya agak gila kawalan. Apabila saya mempunyai idea untuk sesuatu, saya cenderung terlibat dalam setiap aspek (saya merancang Tertulia yang membuat kontraktor saya gila) tetapi saya rasa ini adalah sebahagian daripada apa yang menjadikan restoran itu berjaya. Buku ini tidak terkecuali. Saya memberitahu penerbit bahawa saya hanya akan membuat buku itu sekiranya sahabat saya dari sekolah menengah, Colin, memotretnya.

Colin merakam momen keluarga.

Colin dan saya telah bekerjasama selama bertahun-tahun, kami adalah rakan sebilik, kami sangat dekat dan saya tahu bahawa satu-satunya cara buku ini dapat menangkap kehidupan, keluarga, dan makanan saya adalah jika dia merakamnya. Saya tidak dapat lebih gembira dengan keadaannya. Dia sangat berbakat dan telah bertahun-tahun berjuang sebagai jurugambar dan buku ini benar-benar menjadi kejayaan besarnya. Ini bermaksud bahawa dia dan saya beberapa kali pergi ke Sepanyol untuk menembak, pergi ke ladang ibu saya di Vermont dan makan malam di bumbung pangsapuri saya. Itu bukan kaedah yang paling berkesan untuk membuat buku, tetapi saya lebih berminat untuk melakukannya dengan cara yang betul, bukan cara yang paling cepat. Saya juga memerlukan masa yang lebih lama untuk menulis daripada penulis yang lebih berpengalaman, tetapi pada akhirnya, kami berjaya menyelesaikannya. Entah bagaimana.


Q

Kami yang membaca mengenai makanan tahu bahawa anda menghidap rheumatoid arthritis dan anda mengatakan bahawa anda telah dapat menyembuhkan diri anda melalui diet. Apa yang telah anda potong dan hadkan? Juga, apa yang anda makan pada hari biasa?

KE

Anda akan melihat bahawa buku ini tidak banyak mengenai pemotongan seperti yang ditambahkan. Sebilangan besar diet yang saya baca adalah diet penghapusan, yang menurut saya sangat eksklusif. Saya mahu buku ini lebih inklusif. Cukup dari sudut falsafah, ada sesuatu yang lebih positif tentang memeluk daripada menolak. Ini tidak bermaksud anda memasukkan semua perkara lama. Buku ini adalah mengenai apa yang sesuai untuk saya. Ini bukan preskripsi untuk menangani keradangan (walaupun saya berjaya menghilangkan beberapa ubat yang sangat tegar dan hampir tidak menyakitkan melalui makanan dan senaman!) dengan segala cara, elakkan mereka. Kebetulan saya suka tomato. Dan jagung. Dan terung. Pada mulanya saya fikir saya benar-benar kacau. Kemudian saya mengubah cara saya memikirkan ramuan-ramuan ini dan saya menyedari apa yang sangat saya gemari mengenai tomato pada bulan Ogos, puncak musimnya, benar-benar hilang dari sebiji tomato yang saya ada sepanjang tahun. Saya mendapat banyak keseronokan dan kegembiraan kerana memakan tomato pada musim puncak dan saya hampir tidak mendapat kegembiraan atau keseronokan daripada makan tomato yang belum masak. Penyelesaiannya nampaknya cukup jelas bagi saya: makanlah secara sederhana, ketika mereka terbaik dan buat sesuatu dari majlis itu. Benar-benar meraikan ramuan itu dan keseronokan dan kegembiraan yang saya berikan jauh melebihi kesan keradangan yang mungkin atau tidak ada pada saya. Terus terang, saya rasa banyak masalah berkaitan dengan diet yang dialami oleh orang banyak berkaitan dengan pendedahan berlebihan terhadap ramuan yang salah dan bukannya ramuan itu sendiri. Sudah tentu saya tidak mempunyai bukti saintifik untuk menyokongnya, tetapi itulah yang diberitahu oleh usus saya (maafkan pun).

Oleh itu, untuk menjawab soalan anda, apa yang telah saya potong? Baiklah, pada dasarnya apa pun dengan nama yang terlalu ilmiah tidak dapat saya sebutkan! Saya telah memotong hampir semua gula halus, tepung halus (saya akan mempunyai cornberry dan farro, yang keduanya mempunyai gluten dalam jumlah kecil, tetapi cenderung lebih mudah dicerna). Saya telah mengurangkan kebanyakan alkohol, walaupun saya mempunyai segelas wain atau Scotch dari semasa ke semasa. Perkara yang paling penting bagi saya adalah mengetahui asal-usul makanan yang saya makan, atau sekurang-kurangnya mempunyai rasa bahawa ia berasal dari sumber yang saya percayai. Adalah sukar untuk melakukan ini jika anda tidak menggunakan bahan-bahan anda dengan teliti tetapi ia menjadi alasan yang baik untuk kembali ke cara membeli-belah dan memasak tradisional. Saya bernasib baik kerana saya mempunyai kemewahan untuk mengetahui dengan tepat dari mana kebanyakan makanan saya berasal. Pada musim panas, saya sebenarnya menanam banyak sayur-sayuran saya sendiri di atas bumbung saya, yang mungkin merupakan cara makan yang paling memuaskan. Oh, dan saya pergi memburu pada hari Sabtu sehingga saya tahu dari mana asal burung saya).

Pada hari biasa saya makan sayur-sayuran. Saya cenderung untuk tidak makan terlalu banyak daging. Sekiranya saya memakannya, ia dalam kuantiti yang sedikit. Saya makan sejumlah besar ikan dan kerang dan saya cuba makan banyak sayur-sayuran. Saya makan granola pada waktu pagi dengan susu beras.


Q

Di restoran NYC anda, Tertulia, anda mencipta semula masakan Sepanyol yang sangat klasik. Bolehkah anda memberitahu kami sedikit mengenai masa anda di Sepanyol dan mengapa anda memilih makanan Sepanyol sebagai tumpuan?

KE

Tertulia, NYC

Saya hampir gagal di sekolah menengah tetapi saya mempunyai telinga yang baik dan saya dapat meniru aksen dengan baik. Saya berjaya dengan baik di kelas Sepanyol dan seorang guru yang menyokong mendorong saya untuk melakukan setahun di luar negara di Sepanyol. Selebihnya adalah sejarah. Saya akhirnya kembali dari masa ke masa, tinggal pertama selama dua tahun di kuliah, kemudian dua tahun lagi memasak di San Sebastian dan Barcelona dan kemudian kembali hampir setiap tahun sejak itu. Di Sepanyol, orang makan secara bermusim kerana mereka masih berbelanja secara tradisional: mereka tidak membeli hasilnya di kedai runcit, melainkan pergi ke pasar. Di pasar, isteri nelayan menjual ikan sardin dan isteri petani menjual ayam dan anda tidak menjangkakan banyak pilihan luar musim yang kami harapkan di negeri ini. Ini pasti berubah, tetapi melakukannya dengan perlahan di Sepanyol. Makanan tradisional, sama ada makanan Sepanyol, Itali, Korea, dan lain-lain, cenderung menjadi makanan yang masuk akal. Sebilangan besar masalah kesihatan yang berkaitan dengan makanan berpunca dari 'produk' makanan yang terlalu banyak diindustrian. Saya jatuh cinta dengan makanan, bahasa dan budaya, jadi masuk akal bahawa ketika saya tumbuh sebagai tukang masak, makanan yang saya masak akan mencerminkannya.

GP berhenti untuk makan tengah hari yang luar biasa di Tertulia semasa perjalanan ke NYC baru-baru ini. Inilah sekilas tentang apa yang dia ada.

Telur syaitan terbaik yang pernah ada. Di sini, dia menghirup putih telur dan mencampurkan kuning telur dengan ikan mas dan pimento masin.

Langostines, menunggu untuk dipanggang a la brasa.

Salad lobak yang menakjubkan dengan wortel pelangi bayi dan vinaigrette ikan teri.

Omelet Sepanyol klasik.

Di mana sihir itu berlaku.


Q

Apakah resipi termudah dari buku untuk disediakan? Katakan, untuk makan malam malam yang cepat ??

KE

Hmmm .... resipi termudah mungkin ialah ayam panggang Ahad (lihat resipi di bawah). Ini adalah hidangan yang mudah disediakan dan sangat memuaskan. Saya benar-benar membuatnya semalam dan hari ini saya membawa sisa makanan ke restoran dan memasukkan payudara dengan bit, wortel, dan kangkung untuk salad makan tengah hari saya.


Q

Apakah resipi kegemaran anda dari buku untuk dibuat rakan?

KE

Untuk rakan-rakan, saya suka membuat telur masak lembut dengan romesco. Ini adalah hidangan yang sangat baik untuk menghiburkan, telurnya tidak berkrim dan berkrim, sos kacang romesco yang sedap.


Q

Namakan lima bahan yang selalu ada di pantri anda.

KE

  1. Ikan bilis Sepanyol yang baik

  2. Tuna Sepanyol yang baik dalam minyak zaitun

  3. Badam Marcona

  4. Minyak zaitun Arbequina

  5. Kacang Verdina kering


Q

Apakah nasihat terbaik anda untuk makan dengan baik dan adakah anda fikir sikap ada kaitan dengan itu?

produk penjagaan diri yang tidak toksik

KE

Saya rasa perkara yang paling penting ketika makan dengan baik adalah mempunyai rancangan untuk minggu anda dan berbelanja dengan sewajarnya. Ke depan jangan pergi ke kedai runcit tanpa rancangan makan. Cari pasar tani dan kerjakan mengikut rutin mingguan anda. Kenali orang-orang yang tumbuh dan membesarkan makanan anda, kerana ini membantu anda menjalin hubungan intim dengan makanan anda. Sikap banyak berkaitan dengan makan dengan baik. Untuk makan dengan baik, makanan perlu menjadi bahagian penting dalam hidup anda. Anda tidak boleh makan di mana sahaja atau makan di dalam kereta dan mengharapkan makanan menjadi sebahagian daripada hidup anda. Sekiranya anda menganggap makanan hanya sebagai bahan bakar, anda tidak akan pernah merasa bersemangat dengannya dan anda tidak akan pernah benar-benar datang untuk merayakannya. Oh, dan makan bersama rakan dan keluarga! Makanan harus menjadi minyak untuk perbualan yang baik!


Q

Oh, adakah anda sudah berkahwin? Anda sangat kacak dan anda boleh memasak. Cakap saja.

KE

Akhir sekali, saya belum berkahwin. Belum, tapi saya bertunang.


Berikut adalah beberapa resipi hebat dari buku masakan baru Seamus, Makanan Wira : Ayam Panggang Ahad

Ayam Panggang Ahad

Ayam Panggang Ahad

Inilah cara yang sangat mudah untuk memanggang burung berair, pada dua suhu yang berbeza, yang dimasak dengan sempurna di keempat-empat sudut.

Dapatkan Resipi Crispy Tuscan Kale on the Grill

Crispy Tuscan Kale on the Grill

Kale panggang, seperti kata Seamus Mullen, 'sangat enak, cukup mudah dibuat, dan permulaan yang baik untuk barbeku.'

Dapatkan Resipi

Salad Farro dengan Tuna Terawet

Salad Farro dengan Tuna Terawet

Farro, juga dikenali sebagai gandum emmer, adalah salah satu bijirin tertua yang ditanam, sejak zaman alkitab. Saya suka rasa yang sedap dengan Tuna Terawet kami. Cari farro gandum yang belum diproses dengan dedak dan kuman yang utuh. Ini sarat dengan serat yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah serta menjaga hal-hal bergerak untuk mendorong pencernaan yang sihat. Farro mempunyai tahap protein yang lebih tinggi daripada kebanyakan biji-bijian lain. Sekiranya ia cukup baik untuk Musa, itu cukup baik untuk saya!

Dapatkan Resipi Memelihara Tuna

Memelihara Tuna

Tumbuh dewasa, saya tidak peduli dengan tuna dalam tin, tetapi pertama kali saya menggunakan tuna kalengan di Sepanyol, saya mengubah nada tuna saya sepenuhnya. Orang Sepanyol fanatik dengan makanan laut kalengan mereka, dan tuna tidak terkecuali. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tuna Sepanyol berkualiti tinggi telah tersedia di Amerika Syarikat, namun sangat mudah untuk membuat sendiri apabila ada yellowfin berkualiti tinggi. Dan seperti yang saya katakan sebelumnya, kita mesti berhati-hati untuk memilih tuna yang tepat (iaitu, bukan bluefin).

Dapatkan Resipi

Cendawan Acar

Cendawan Acar

Ini bagus untuk salad dan sandwic.

Dapatkan Resipi Lemon yang cepat sembuh

Lemon yang cepat sembuh

Resipi ini diberikan kepada kami melalui buku masakan anti-radang Seamus Mullen, Hero Food.

Dapatkan Resipi

Vinaigrette Kegemaran Saya

Vinaigrette Kegemaran Saya

Resipi ini memberi kami perhatian kepada buku masakan anti-radang Seamus Mullen, Hero Food.

Dapatkan Resipi