Panduan Coklat Bagus untuk Anda

Panduan Coklat Bagus untuk Anda

Beberapa tajuk utama terlalu bagus untuk menjadi kenyataan. Tetapi sebagai pakar penurunan berat badan, hormon, dan kesihatan wanita berdasarkan SF Bay Dr. Sara Gottfried (buku barunya, Lebih muda , keluar bulan ini) mengesahkan: Coklat adalah baik untuk anda. Manfaat kesihatan coklat gelap sangat bervariasi dan mengagumkan kerana ia mengandungi kepekatan antioksidan bebas radikal bebas, vitamin B, mineral seperti magnesium dan kalsium, dan banyak lagi. Coklat gelap (semakin tinggi peratusan kakao semakin baik) telah terbukti menurunkan kadar hormon stres kortisol, meningkatkan tahap serotonin, meningkatkan kesihatan kardiovaskular dan fungsi otak, menurunkan keradangan ... daftarnya terus berjalan.

Apa peringatannya? Seperti makanan apa pun, kualiti penting untuk manfaat kesihatan: Dari mana anda mendapatkan coklat anda, bagaimana ia dibuat, apa bahan lain (jika ada) yang ditambahkan kepadanya - semuanya penting. Itulah sebabnya, di sini, kami telah mengumpulkan bukan sahaja coklat yang terbaik tetapi yang paling sihat (sebahagian besarnya dari pergerakan kacang-ke-bar yang berkembang) mengikuti penyelidikan terbaru dengan Gottfried bercakap dengan yang terkenal, SF- pembuat coklat indie berasaskan, Coklat Dandelion dan menambah kegemaran kami kit membuat coklat di rumah . Pada hakikatnya, ini semua berita baik: Bar coklat dan kacang yang sangat sedap dan juga sangat baik untuk anda.



Soal Jawab bersama Dr. Sara Gottfried

Q

Apakah faedah kesihatan coklat?

KE



Saya suka coklat bukan hanya kerana rasanya, tetapi kerana ia adalah makanan super. Ini ubat berfungsi untuk DNA anda. Cacao (serbuk kakao mentah dibuat oleh biji kakao yang tidak dimasak dengan sejuk) mempunyai antioksidan hampir dua kali ganda yang terdapat dalam anggur merah dan hampir tiga kali ganda antioksidan teh hijau. Kebanyakan orang tahu bahawa coklat gelap mengandungi magnesium, yang kebanyakan kita tidak mendapat cukup. Tetapi ada banyak nutrien lain dalam kakao, termasuk: vitamin A, B1, B2, B3, B5, C, D, E dan mineral seperti kalsium, zat besi, zink, tembaga, kalium, dan fosfor.

Untuk mendapatkan manfaat kesihatan yang terbaik, saya cadangkan coklat gelap. Coklat gelap termasuk dalam kategori lemak tak jenuh tunggal yang sihat - bersama dengan alpukat, kacang, dan biji. Coklat susu mengandungi susu, yang mengikat antioksidan dalam coklat, menjadikannya tidak tersedia. Ini mengira kebaikan flavanols, sejenis flavonoid (fitonutrien) dalam kakao. (Sebagai contoh, satu flavanol dalam coklat adalah epicatechin, yang bertindak seperti antioksidan dan menyokong kepekaan insulin.) Oleh itu, juga elakkan minum susu dengan coklat anda.

Terlebih lagi: Coklat gelap yang dibuat dengan sekurang-kurangnya 70 peratus kakao telah terbukti menurunkan kortisol, hormon tekanan utama badan. Molekul lain dalam coklat yang disebut phenyl ethylamine bertindak seperti antidepresan yang lembut. Coklat gelap meningkatkan serotonin, bahan kimia otak yang berperasaan baik untuk mood, tidur, dan selera makan.



Q

Apakah penyelidikan yang ada mengenai faedah coklat?

KE

  • Dalam apa yang mungkin menjadi kegemaran saya belajar pernah dilakukan pada kortisol, subjek yang mempunyai 40 gram (1.5 ons) coklat gelap setiap hari, selama dua minggu, menunjukkan penurunan kadar kortisol air kencing.

  • Coklat gelap telah terbukti lebih rendah tekanan darah dengan 2 hingga 3 mata.

  • Ia mengurangkan lipoprotein berketumpatan rendah (LDL), jumlah kolesterol , dan menurunkan risiko penyakit jantung anda. (Lebih banyak kajian mengenai kesihatan coklat dan kardiovaskular dapat dijumpai di sini , di sini , dan di sini .)

  • Ia meningkat aliran darah ke otak, yang membantu otak kekal neuroplastik dan muda. Ini meningkatkan fungsi eksekutif - termasuk perhatian, memori kerja, fleksibilitas kognitif, penyelesaian masalah, dan perancangan.

  • Rangsangan antioksidan coklat mengatasi tekanan penuaan dan kehidupan moden dari perspektif nutrigenomik, kakao mengganggu laluan mTOR, yang membantu melambatkan penuaan. Ia mengurangkan keradangan yang berkaitan dengan tekanan akut. Coklat gelap melebarkan saluran darah dengan menghalang enzim penukaran angiotensin selama 3 jam. (Kesannya mungkin lebih kuat bergantung pada susunan genetik anda.)

    bagaimana cara menghilangkan ragi di dalam badan saya
  • KE belajar di Harvard Medical School mendapati bahawa minum coklat panas meningkatkan kesihatan otak dan mengurangkan kehilangan ingatan pada orang berusia tujuh puluhan.

Q

Apa yang harus kita cari - atau hindari - pada label coklat?

KE

Coklat ekstra gelap - sekurang-kurangnya 80 peratus kakao atau lebih tinggi - sangat sesuai. Apabila coklat mempunyai kandungan kakao yang lebih tinggi, ia mempunyai lebih banyak manfaat kesihatan, sebahagiannya kerana terdapat lebih banyak flavanol dan sebahagiannya kerana kurang gula. Saya mengesyorkan coklat organik, bebas soya, bebas tenusu, tanpa gluten. Sekiranya anda ingin memotong gula tebu sama sekali, ada beberapa pilihan yang baik dengan gula stevia dan kelapa [lihat di bawah]. Semasa membagikan coklat anda, berhasrat untuk tinggal di bawah 5 gram gula. (Sebagai contoh, 40 gram, atau empat kotak, 90 peratus coklat dari Lindt mengandungi 3 gram gula.)

Matlamat untuk penyedia yang menggunakan kakao tunggal. Malangnya, racun acuan biasa terdapat dalam coklat (dan kopi) - Eropah mempunyai piawaian yang lebih ketat daripada AS - jadi ini adalah salah satu sebab untuk mempelajari jenama yang anda beli. Namun, boleh diperdebatkan sama ada tahap mikotoksin dalam coklat cukup untuk membahayakan anda. Anda akan lebih terdedah kepada mereka sekiranya anda adalah sebahagian daripada 25 peratus populasi (seperti saya) yang mempunyai kepekaan cetakan genetik.

Saya juga berhati-hati untuk mengelakkan coklat dicampur dengan minyak keradangan (seperti minyak sayuran murah, minyak hidrogenasi sebahagian atau lemak trans, minyak inti sawit) —Saya makan coklat yang dibuat dengan kakao mentah yang dicampur dengan mentega kakao organik. [Catatan: Lebih banyak lagi yang akan datang dari Dr. Gottfried mengenai keradangan — dan kaitannya dengan penuaan yang dipercepat.]

Sekarang kerana banyak orang menghindari lecithin soya, persoalannya ialah apakah lecithin bunga matahari lebih baik. Ini ditambahkan ke coklat untuk pengemulsi, atau untuk menjadikan coklat lebih berkrim dan halus. Lecithin bunga matahari berasal dari gusi biji bunga matahari dengan menekan sejuk. Berbanding dengan lesitin soya, lecithin bunga matahari tidak diproses secara kimia (selagi menekan sejuk digunakan), tidak alergenik, dan tidak diubah secara genetik. Sekiranya coklat anda mengandungi lesitin bunga matahari, pastikan ia organik.

Q

Berapa banyak yang harus kita makan, dan berapa kerap?

KE

Saya cadangkan makan satu kotak kecil (kira-kira 1 hingga 1.5 auns) coklat gelap setiap hari. Catatan: 1 ons coklat gelap mengandungi kira-kira 12 miligram kafein (kira-kira separuh jumlahnya dalam secawan teh hijau), jadi berhati-hatilah untuk tidak berlebihan, terutamanya jika anda menyukai saya dan perlahan-lahan memetabolisme kafein kerana gen CYP1A2 anda. [Anda boleh membaca mengenai gen ini, dan bagaimana untuk mengetahui apakah anda memilikinya, dalam buku Gottfried Lebih muda .] Sekiranya anda rasa coklat mungkin menjadi makanan longsor — anda makan satu gigitan dan tidak akan berhenti sehingga barnya hilang - saya akan menghindarinya sama sekali.

Q

Adakah coklat paling baik dimakan sendiri, atau lebih baik dicampurkan dengan bahan-bahan tertentu atau digunakan dalam masakan?

KE

Saya lebih suka makan coklat gelap tambahan sendiri. Saya membiarkannya meleleh di mulut saya dengan perlahan, sehingga saya dapat menikmati setiap masa. Saya suka 85 hingga 99 peratus kakao, yang membiasakan diri. Rasanya agak pahit sehingga lelangit anda menyesuaikan diri. Sekiranya lelangit anda memilih varieti yang kurang gelap, pertimbangkan untuk memasangkan coklat anda dengan kacang atau biji untuk mengurangkan kesan glisemik (kenaikan gula darah anda mungkin bertambah tua).

Minum coklat adalah cara lain untuk mendapatkan faedah kesihatan anda. Cari teh herba coklat organik yang baik, atau campurkan shake hijau yang enak dengan serbuk protein berperisa coklat. Setiap pagi, saya memulakan hari saya dengan goncang protein coklat dengan banyak sayur-sayuran untuk menjadikan diri saya bertenaga sepanjang hari saya - rasa coklat yang kuat mengimbangi rasa hijau.) Ia enak, mengisi saya, dan menstabilkan gula darah saya.

Perbincangan goop dengan Pembuat Coklat

Apa itu Bean-to-Bar?

Walaupun sebahagian besar coklat di dunia masih dibuat oleh beberapa pengeluar bersaiz mega, terdapat pemandangan pembuat coklat kecil yang berdedikasi di Amerika — serupa dengan apa yang kita lihat bertahun-tahun yang lalu dengan bir mikro dan kopi. Salah satu contoh yang sangat menarik adalah Dandelion Chocolate, yang beroperasi di luar kilang / kafe di Daerah Misi SF . Diasaskan oleh dua orang rakan, Todd Masonis dan Cameron Ring, yang mula-mula memanggang biji koko hanya untuk bersenang-senang (di garaj), Dandelion memperoleh kacang berkualiti tinggi, dan, dalam kumpulan kecil, membuat coklat yang luar biasa yang benar-benar menarik perisa kompleks setiap kacang. Ini juga merupakan salah satu daripada beberapa tempat di mana anda dapat menonton keseluruhan proses kacang-dari-bar dari awal hingga akhir.

Seperti yang dijelaskan oleh pengasas bersama Dandelion, Todd Masonis, ini adalah perbezaan antara pembuat coklat dan pembuat coklat kacang-ke-bar. Ahli coklat membeli coklat seperti mana-mana bahan lain dan membuat coklat — iaitu. perisa dan mencampurkannya dengan bahan-bahan lain yang boleh didapati, katakan truffle. (Kes terburuk, seperti yang dikatakan Masonis, adalah ketika pembuat coklat hanya mengemas semula coklat industri dan mengenakan premium untuknya.) Pembuat coklat kacang-bar-bar bekerja secara langsung dengan biji kakao. Di bar kacang ke atas seperti Dandelion, pembuat coklat meminati rasa yang melekat dan bervariasi dalam biji koko dan bagaimana ia ditanam (termasuk amalan pertanian dan buruh), semuanya menghasilkan rasa terbaik (belum lagi paling sihat) coklat.

Di sini, Masonis menerangkan proses kacang-ke-bar:

  • Pengeluaran coklat dimulakan di ladang kakao, di mana buah-buahan seperti bola nerf berwarna-warni tumbuh langsung dari batang pokok. Ketika buahnya matang, para petani memotongnya dari pokok dan memotongnya, sehingga menunjukkan buah kakao putih dan sebiji biji biji di bawahnya. Biji - biji koko - sangat pahit. Setelah petani menapai dan mengeringkannya, mereka siap untuk dijadikan coklat oleh pembuat coklat.

  • Setelah menerima kacang, kami memanggangnya. Dalam kes kami, kami melakukannya dengan sangat ringan untuk menonjolkan nuansa masing-masing kacang. Sebilangan rasa buah, yang lain berasap atau berbunga, atau ada yang hanya coklat klasik.

  • Seterusnya, kami melepaskan cengkerang dengan serangkaian mesin buatan sendiri. Kami mengisar kacang dengan gula selama kira-kira tiga hari dalam pelancur — pada dasarnya penggiling basah serupa dengan yang digunakan untuk membuat penkek dosa.

  • Untuk bar 100% kami, kami tidak menambah ramuan lain. Untuk bar lain, kami hanya menambah gula. Kami lebih suka rasa kacang yang lebih semula jadi dan tulen. Secara amnya, kebanyakan coklat mewah telah menambahkan mentega koko, vanila, dan lesitin. Coklat kelas bawah juga boleh merangkumi perasa tambahan, lemak trans, sirap jagung fruktosa tinggi yang bertujuan untuk menyembunyikan rasa kacang buruk — dan dalam banyak kes, kakao sebenarnya sangat sedikit. Secara undang-undang, hanya 11 peratus kakao yang diperlukan.

    bagaimana mengeluarkan aluminium dari badan anda
  • Setelah pengisaran selesai, coklat perlu dikisar dan dijadikan bar. Tempering (iaitu menyelaraskan kristal dalam coklat dengan perubahan suhu) menjadikan rak coklat stabil. (Jika tidak, ia akan mekar: bertukar menjadi putih dan berparut dan agak tidak enak dimakan.)

  • Terakhir, kami membungkus bar dengan kerajang dengan tangan, dan menjalankannya melalui mesin pembungkus antik di kertas buatan tangan kami dari India.

Round-Up Coklat Bagus untuk Anda

Masonis dan Dandelion dan rakan sekerja. percaya tidak ada pengganti untuk membuat kerja rumah anda dengan coklat, memeriksa amalan sumber coklat anda, kualiti ramuan dan sebagainya. Oleh kerana memerlukan latihan sebelum anda benar-benar menikmati 99% bar, kami telah membuat kerja rumah kami: Di ​​sini, senarai pilihan sihat kegemaran kami untuk setiap jenis lelangit, lengkap dengan resipi bintang-bintang dari Masonis dan Gottfried.

Panduan Coklat Bagus untuk Anda

HARDCORE CACAO

Cara paling suci dan paling sihat untuk menikmati coklat adalah dengan memakan kacang kakao secara lurus, tanpa pemanis tambahan atau pemprosesan tambahan. Biji kakao tulen rasanya kompleks dan buah, tetapi mempunyai gigitan asam dan rasa pahit yang dapat membiasakan diri.

Kacang COCOA PULAU, Dandelion: Dandelion mendapat kacang ini dari sebuah ladang di Madagascar yang terkenal dengan rasa buahnya yang kuat — mereka membawa sedikit nota baru setiap musim (tidak seperti anggur yang enak). Dimakan keluar dari cangkerang (peras ringan dan cengkerang meluncur di tangan anda), mereka menjadikan makanan ringan yang sempurna untuk penggemar kakao yang serius.

CACAO NIBS, Ritual: Ini biji kakao adalah biji kakao yang dipanggang, retak, dan dipanggang (mereka mengambil kerja penembakan dan pemecahan dari persamaan). Hebat ditaburkan di atas pencuci mulut untuk menambah kepingan atau diadun menjadi smoothies , makanan ringan ini adalah cara mudah untuk menambahkan tekstur dan antioksidan ke hampir semua hidangan manis.

Panduan Coklat Bagus untuk Anda

CHOCOLATE SERIUS DARK (80-100% kakao)

Semakin tinggi peratusan kakao, semakin banyak vitamin dan antioksidan yang anda perolehi, jadi bagi mereka yang berada di bar coklat gelap yang serius (dan bersedia untuk menuai faedahnya), berikut adalah beberapa yang terbaik:

85% CACAO, Paskah:Dr. Gottfried menyukai jenama ini, yang merangkumi 85 peratus bar koko .

CAMINO VERDE, ECUADOR, Pascha:Dandelion membuat a Bar coklat coklat 100% tanah —Menggunakan kacang hanya dari ladang Camino Verde di Balao, Ecuador yang mereka makan setelah lawatan 2014. Terdapat juga Versi 85 peratus .

81% DARK CHOCOLATE BAR, Coracao:Hati 81% bar coklat gelap tidak hanya dibungkus dengan kakao, tetapi juga dibuat dengan gula kelapa organik dan bukan gula tebu, yang bermaksud indeks glisemik yang lebih rendah.

Panduan Coklat Bagus untuk Anda

JIKA 80% MASIH MENCUBA KEPENTINGAN SEDIKIT

Bagi sebilangan daripada kita, lonjakan segera ke bar 99 peratus terasa sedikit melampau dan tidak mengapa. Palang ini, semuanya dalam lingkungan 70-80 peratus, semuanya masih penuh dengan antioksidan dan berkesan untuk menurunkan kadar kortisol. Malah ada pilihan untuk pencinta coklat susu.

75% PENYELESAIAN PENUH, Dua Puluh Empat Burung Hitam:Dua puluh empat Blackbirds adalah syarikat kecil yang berpusat di Santa Barbara dengan amalan sumber yang sangat baik dan pembungkusan yang sangat baik. Mereka mempunyai banyak bar antara 70 hingga 80 peratus kakao, tetapi yang ini, dibuat dengan kacang dari Tanzania , sangat baik.

77% DAVAO, FILIPINA, Askinosie:Dimulakan oleh bekas peguam di Springfield, Missouri pada tahun 2005, Askinosie adalah salah satu syarikat kacang AS ke bar asal. Bar 77 peratus ini , dibuat dengan kacang dari Phillipines, hebat.

MARANON CANYON DARK 76%, Buah: Bar Marañón Canyon berada di bahagian atas senarai Masonis: 'Ini adalah kacang yang sangat menarik dari Peru, dan rasa menyatu untuk membuat bar dengan rasa coklat susu klasik yang nostalgia.'

Panduan Coklat Bagus untuk Anda

CHOCOLATE & CONFECTIONS MINUMAN YANG BAIK UNTUK ANDA

Kerana coklat sihat tidak semestinya bermaksud bar, kami menemui beberapa pilihan yang menyeronokkan - dari campuran (juga disebut 'inklusi' dalam dunia coklat) hingga minum coklat, hingga truffle mentah yang merosot - bagi mereka yang menyukai sesuatu tambahan.

  • Panduan Coklat Bagus untuk AndaCoklat Benchic
    KIT PEMBUAT CHOCOLATE goop, $ 79

KIT PEMBUAT CHOCOLATE, Benchic:Membuat coklat minuman yang enak dan kaya sendiri sangat mudah — dan masa yang tepat — dengan kit ini (anda juga boleh menggunakannya untuk membuat truffle bernilai hadiah). Ia diisi dengan madu California liar, mentega koko Peru organik, serbuk koko organik Republik Dominika, serbuk lucuma Peru organik (buah yang dibungkus dengan antioksidan, serat, karbohidrat, vitamin, dan mineral), badam California mentah, hancur, dan kelapa parut organik— ditambah dengan arahan ringkas dan resipi yang hebat.

TRUFFLES & ROCKS, Hnina:Gottfried membeli truffle 'batu' dan 'batu' dari Hnina sebagai hadiah nyonya rumah (dan sebagai makanan peribadi). Lihat penciptaan macadamia-pistachio yang dibuat dengan sirap maple organik dan madu mentah yang tidak dipasteurisasi.

AMARANTH CRUNCH, Surat Huruf: Bar kekacang 70 peratus ini dibuat dengan amaranth organik dan percikan fleur de sel. Atau, seperti yang dikatakan Masonis, 'jangan ketinggalan.'

SHIVA ROSE x Zenbunni:Coklat organik dan biodinamik ZenBunni dipasangkan dengan minyak bunga organik Bulgaria Shiva Rose's organik ini bar syurga (dan menaikkan mood) .

Sara Gottfried, M.D. adalah New York Times pengarang terlaris dari Lebih muda , Diet Reset Hormon , dan Penyembuhan Hormon . Dia lulusan Harvard Medical School dan MIT. Program kesihatan dalam talian Dr. Gottfried dapat diakses di sini .

Pandangan yang dinyatakan dalam artikel ini bertujuan untuk mengetengahkan kajian alternatif dan mendorong perbualan. Mereka adalah pandangan penulis dan tidak semestinya mewakili pandangan goop, dan hanya untuk tujuan maklumat sahaja, walaupun jika dan sejauh mana artikel ini memaparkan nasihat doktor dan pengamal perubatan. Artikel ini bukan, dan juga bukan merupakan pengganti nasihat, diagnosis, atau rawatan perubatan profesional, dan tidak boleh diandalkan untuk mendapatkan nasihat perubatan tertentu.