Kosher untuk Paskah

Kosher untuk Paskah

Menjaga yang halal akan menjadi mudah tahun ini kerana saya telah menemui buku cemerlang Claudia Roden, Kitab Makanan Yahudi . Saya harus mengatakan bahawa tanpa mengira agama, budaya, atau latar belakang, ini adalah salah satu buku terbaik yang pernah saya masak. Rasanya luar biasa dan semua resipi yang saya cuba mudah disediakan dan cepat. Saya memasukkan beberapa kegemaran saya, yang bagus untuk Paskah, atau hari-hari lama untuk perkara itu.

Selamat Pesach!



Cinta, gp

Resipi dari Claudia Roden

Minestra Dayenu (Sup Ayam dengan Matzos)

cara mendapatkan haiwan roh

Minestra Dayenu (Sup Ayam dengan Matzos)

Matzo mengemulsi untuk menjadikan ini berkrim. Claudia berkata 'Ini adalah sup Paskah tradisional di Turin'



Dapatkan Resipi Sorba bi Djaj (Sup Ayam dengan Nasi)

Sorba bi Djaj (Sup Ayam dengan Nasi)

Pasti bukan sup ayam Bubbie anda dengan nasi, sup beraroma tebal dan berkrim ini dimakan pada waktu pagi musim sejuk di Baghdad.

Dapatkan Resipi



Mina de Espinaka (Matzo dan Bayam)

Mina de Espinaka (Matzo dan Bayam)

Pai bayam ini, dimakan semasa Paskah di dunia Judeo-Sepanyol Uthmaniyyah, sangat enak dan boleh dijadikan makanan pembuka atau makan tengah hari.

Dapatkan Resipi Saluna (Ikan Manis dan Asam Iraq)

Saluna (Ikan Manis dan Asam Iraq)

Ikan manis dan masam ini sangat sedap dan cepat dan senang. Hebat untuk makan malam malam yang lazat dan berbeza.

Dapatkan Resipi

TURKEY SCHNITZEL

Turki schnitzel

Hidangan Israel sepenuhnya, kadang-kadang kita membuang tepung untuk menjadikan makanan selesa yang enak ini halal untuk Paskah. Kanak-kanak suka ini sama ada.

Dapatkan Resipi

Dilahirkan dan dibesarkan di Kaherah, Claudia Roden kini tinggal di London. Dia memenangi James Beard Award untuk “ Kitab Makanan Yahudi 'Dan juga pengarang' Buku Baru Makanan Timur Tengah , 'Dan terbaru,' Arabesque . '

Gourmet Uncle Morty Matzos Brei

(Dari Steven Spielberg)

Uncle Morty

Gourmet Uncle Morty Matzos Brei

'Tarik susu, tetapi jangan gunakan dalam bijirin anak! Mereka benci! '

Dapatkan Resipi

Dari Joan Nathan

Kali pertama saya bertemu dengan McCoy matzo brei maven yang sebenar, saya berada di Bronx di ibu mertua Poland saya. Dia mengambil alun-alun matzo dan meletakkannya dengan teliti ke dalam air sejuk. Kemudian dia mengeringkannya kering, mengacak beberapa telur di atas dan di bawahnya, memanaskan sedikit marjerin atau lemak ayam di dalam kuali, dan meletakkan matzo dengan hati-hati di atas lemak mendesis. Dengan lembut memasaknya sehingga keemasan di kedua-dua belah pihak, dia menghidangkannya kepada kami. Bagi suami saya Allan, ini adalah matzo brei. Bahasa Yiddish untuk 'matzo goreng', ini adalah salah satu resipi percutian yang tidak ada kaitan dengan agama - hanya gastronomi. Rasa Paskah yang dinanti-nantikan, ia juga disajikan sepanjang tahun untuk sarapan atau makan tengah hari di Amerika Syarikat. Di Eropah, ini adalah makan malam Paskah yang biasa.

Walaupun kesederhanaan hidangan, matzo brei mempunyai banyak variasi seperti yang terdapat di Eropa Timur. Walaupun satu perkara pasti - ia tidak boleh dibuat dengan susu (kecuali, tentu saja, anda adalah Steven Spielberg). Dengan susu, ia seperti pastrami pada roti putih atau hati ayam dengan mayonis. Bagaimana orang Yahudi Eropah Timur, dengan hanya lemak angsa yang tersedia untuk menggoreng, memasukkan susu dalam matzo brei?

Mungkin daya tarikan orang Amerika dengan matzo brei bermula di hotel-hotel Yahudi di Catskills, atau mungkin ini adalah kemudahan persiapan di rumah. Bagaimanapun, ia terdiri dari merendam matzo di dalam air, memerah dengan lembut, dan kemudian menggoreng minyak dengan telur. Hidangan boleh dicampurkan ke langit-langit gurih atau manis, bergantung pada cara penyediaannya, dan juga boleh dibuat lembut atau rangup. Untuk breis gurih, cendawan, chard Swiss, bayam atau apa sahaja yang terdapat di pasar raya atau pasar tani. Topping manis termasuk madu, gula kayu manis, dan bahkan - oleh beberapa ikonoklas - catup!

Satu Paskah saya mengadakan acara memasak matzo ketika mendiang Sheila Lukins berkunjung. Sejujurnya saya tidak ingat siapa yang menang, tetapi ramuan rahsia, bawang karamel, membuktikan bahawa variasi matzo brei yang luar biasa benar-benar tidak berkesudahan, dan setiap isi rumah mendakwa bahawa versi itu adalah yang terbaik. Berikut ini adalah versi klasik saya yang paling asas dari Paskah ini, yang saya diberitahu oleh saudara Emanuel yang terkenal — Rahm, Zeke, dan Ari. Jadilah kreatif dan letakkan jejak anda sendiri pada resipi lama ini.

MATZOS SINGKAT

MATZOS SINGKAT

'Yiddish untuk 'matzo goreng', ini adalah salah satu resipi percutian yang tidak ada kaitan dengan agama-hanya gastronomi.'

Dapatkan Resipi